ガルフEDI 食材の成分情報を管理し、アレルギー等の食品事故を防ぐ

自己責任ケース

本人は鶏卵、魚卵のアレルギーの体質であることを理解していたが、寿司屋でカラスミ（ボラの卵巣を塩漬け）を食べ、のどのかゆみが発症、次第に気管支が狭くなり呼吸困難になった。普段、携帯している気管支拡張剤で一命をとりとめた。

店員の不正確な回答

息子がレストランで食事をしたら蕁麻疹・高熱・嘔吐した。息子が卵・小麦・牛乳にアレルギーがあることは伝えた。医師もレストランの食事が原因だと言ったし、息子はレストラン以外では食べ物を口にしていない。レストランに苦情を伝えたが、卵・小麦・牛乳は一切使っていないと返答された。

表示ミスによる誤った情報の伝達

焼肉屋で卵不使用という表示があったのに、息子がアイスクリームを食べたとたん腹痛、嘔吐、呼吸困難等のアレルギー症状が出て急患で病院へ行くこととなった。店の対応に誠意がない。

表記されているアレルゲンと異なる情報で発症（コンタミ）

ピーナッツアレルギーを持っているため、食前に含有の有無を必ず聞くが、入っていないといわれた小豆フラッペに微量に混入していたため蕁麻疹が出た。調理容器を一回毎に洗うがピーナッツ系の商品も扱っているため微量に入っていたかもしれない。微量なので責任はないといわれた。注意表示を望む。

アレルゲン除去メニューの提供

おこさま向け「アレルゲン除去メニュー」の提供

お客様相談窓口の設置

アレルギー物質27品目・原材料情報へのお問い合わせに、電話、ウェブでお答えし、事前にお客様が必要な情報が把握できるような取り組み

コンタミネーション防止対策

低アレルゲンメニューには専用の調理器具・専用食器を使用し、低アレルゲンメニューの提供時や、特別に求められた場合にも対応

Webサイトやスマホアプリによる情報提供

メニューに含まれる栄養成分およびアレルゲン情報をホームページ上で公開

店内メニューや店頭POPへの掲載

店内メニューや店頭POPへアレルゲンや栄養成分情報を掲載

従業員教育

食物アレルギーの基礎知識、店員や調理者の心得、さらに緊急時の実践的な対応方法を教育

データベースで一元管理しているため、各部門へスピーディーに情報共有されます。

メニューから食材を検索、食材からメニューの逆引き検索が出来ます。

該当メニューの使用店舗の特定が出来ます。

レシピ作成と同時に原価計算が出来ます。

メニュー作成時に、アレルゲン、栄養成分をリアルタイムに把握出来ます。

調理手順書を管理でき、接客対応に活用出来ます。

アレルゲン情報を店舗と共有出来ます。

ホームページで正確な情報を開示出来ます。

店頭

商品購買担当

卸・メーカー

飲食チェーン業

株式会社物語コーポレーション様

今までExcelで個別に管理していた商品規格書情報とレシピ情報が、システムで連動しているので製品アレルゲン情報を管理する時間が削減されました。品質管理をメニュー開発のスピードに合わせるには、商品規格書情報とレシピ情報の連携が不可欠です。
商品規格書情報と食材原価情報が一元管理されているため、商品入れ替え時の作業の手間が削減されました。

食品製造販売企業を運営する実績

当社はグループ企業として食品製造販売企業を運営しております。実際に食品の製造販売を行う一事業者だからわかるリアルな課題を、お客様と同じ目線で課題解決に取り組んでまいりました。当社は、食品問題に纏わる問題の本質を理解しているシステム会社として多くの評価を頂いております。